Krējuma Brulē aromatizēta kafija

Vislabākā kafija

Vislabākā kafija nāk no svaigi grauzdētām kafijas pupiņām.

Padomi kafijas pupiņu uzglabāšanai

Kafiju vajadzētu uzglabāt vēsā, tumšā vietā tīrā, sausā, hermētiski noslēgtā konteinerā, vēlams, lai tas būtu vakuuma konteiners. Ja pupiņas atkārtoti ir iepakotas necaurredzamā, hermētiski noslēgtā maisā ar vienvirziena vārstiņu, lai atbrīvotu gāzi un novērstu skābekļa iedarbību, tās nav nepieciešams pārvietot. Šis iepakojums ir īpaši paredzēts uzglabāšanai. Noteikti izvairieties no kafijas turēšanas ledusskapī, jo tā viegli var absorbēt citu pārtikas produktu aromātus un garšas. Ilgstošai glabāšanai pupiņas var turēt saldētavā, ieliekot kafiju hermētiski noslēgtā maisā vai konteinerā ar pēc iespējas mazāku skābekļa piekļuvi, ideāli – vakuuma iepakojumā. Praktisks ieteikums – sadaliet pupiņu daudzumu porcijās 1–2 nedēļu patēriņam; tas ļaus kafiju viegli izņemt no saldētavas. Labāk ir malt pupiņas, kamēr tās vēl ir aukstas, vai arī atstāt uz nakti, neatverot konteineru, pēc tam tās var uzglabāt kā svaigas pupiņas.

Padomi kafijas pupiņu malšanai

Nemaliet vairāk kafijas pupiņu, nekā nepieciešams tūlītējai lietošanai. Pupiņas sasmalcinot, aromātu raisošās eļļas saskarē ar gaisu sāk iztvaikot, līdz ar to kafija pamazām zaudē savu patīkamo aromātu. Tā sāk zaudēt arī savu garšu gandrīz tūlīt pēc pupiņu samalšanas. Dažādie kafijas pagatavošanas veidi prasa ievērot atšķirīgas malšanas nianses. Kafiju, ko pagatavo pilienu veidā, vajadzētu samalt tā, lai tā līdzinās granulētam cukuram, un pagatavot 4–6 minūšu laikā. Ja kafija pilienu veidā tiek pagatavota ātrāk nekā 4 minūtēs, pupiņas jāmaļ smalkāk. Ja pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā 6 minūtes, tad pupiņas jāmaļ rupjāk. Espresso nepieciešams malt īpaši smalki; malumam jābūt gandrīz kā pulverim. Labas espresso kafijas noslēpums saistīts ar pagatavošanas laiku pēc pupiņu samalšanas: 30 ml espresso vajadzētu pagatavot apmēram 25–30 sekundēs. Tāpat kā pilienu kafiju, arī espresso jāmaļ pēc iespējas smalkāk, ja tā tiek pagatavota ātrāk nekā 25 sekundēs. Ja gatavošanas laiks ir ilgāks par 30 sekundēm, pupiņas jāmaļ rupjāk.

Padomi, gatavojot kafiju french press kannā

Izmantojot french press kannu, kafijas pupiņām jābūt rupji maltām. Ja tās pārāk sasmalcina, dzēriens var kļūt rūgts un grūti vai pat neiespējami būs nospiest presi. Klasiskā kafijas un ūdens attiecība ir 70 grami kafijas uz 1 litru ūdens. Ja ir mazāka preskanna, izmantojiet 35 gramus kafijas un 500 ml ūdens. Nav ieteicams kafiju apliet ar verdošu ūdeni. Te noderēs vienkāršs padoms: lai sasniegtu vajadzīgo temperatūru, ielejiet nepieciešamo ūdens daudzumu traukā un atstājiet uz 1 minūti. Šajā laikā ūdens atdziest līdz optimālajai temperatūrai starp 85 un 92 grādiem Celsija. Ieberiet samalto kafiju french press kannā un lēni pievienojiet trešdaļu ūdens, uzgaidiet 1 minūti. Tikai tad samaisiet un lēni pievienojiet atlikušo ūdeni. Uzgaidiet 3 minūtes, pēc tam vēlreiz samaisiet. Ja vēlaties, varat uzgaidīt vēl dažas minūtes. Presi spiediet lēni, nevis uzreiz līdz lejai; atstājiet mazu šķidruma daļu, ko neizmantosiet. Jo ilgāk kafija un ūdens ir kontaktā, jo rūgtāks un intensīvāks būs dzēriens. Sagatavoto kafiju vajadzētu patērēt nekavējoties; pēc pusstundas tā garšos pilnīgi citādāk, ne vairs tik svaigi. French press kannu var izmantot arī piena putu iegūšanai. Uzsildiet pienu, līdz tam nevar pieskarties ar roku, tad ielejiet to tīrā preskannā un presi dažas minūtes pārvietojiet uz augšu un uz leju; piena tilpums palielināsies 3–4 reizes.

Padomi filtrētas kafijas gatavošanai

Lai pagatavotu filtrētu kafiju, izmantojiet kafijas automātu vai filtru konusu. Izmantojiet tādu filtru, kas atbilst jūsu filtrēšanas tvertnes izmēram un tipam. Visbiežāk filtri ir no balināti balta vai brūna papīra. Piemēroti ir arī mazgājamie metāla sietiņi. Labam dzērienam ņemiet 60 gramus kafijas uz 1000 gramiem ūdens – tā iegūsiet līdzsvarotu vidēja stipruma kafiju, izceļot tās labākās īpašības. Piemērotākā ūdens temperatūra ir 90,5–96 °C. Tumšākam grauzdējumam ieteicams zemākas temperatūras ūdens, gaišākm grauzdējumam – augstākas temperatūras. Augstāka ūdens temperatūra nodrošina saldāku kafiju, bet zemāka temperatūra izceļ gaišāku un skābāku garšu.